El proceso de elaboración de la panela en Barbosa Santander es una de las actividades màs importantes a las que esta comunudad se dedica. La panela es un producto elaborado a partir de la melaza que se forma cuando el jugo de la caña de azúcar se somete a cocción, se le añade el mucílago del balso para recoger las impurezas y la cal para que cuaje y se formen los bloques de panela.