LECHE + FRUTAS = YOGURT

Sandra lizeth Albarrán Ruiz
Paola Alejandra López Tirano
Erika lisbeth Piña Parada
Natalia Alejandra Sierra Lizarazo
Área de tecnología e Informática
Grado 10-03 -Tunja - 2007

Nuestro proyecto es una recopilación de ciencia, tradición trabajo y amor para conocer y producir uno de los alimentos mas influyentes en nuestra dieta alimenticia: la leche + las frutas = yogurt.
El yogurt es un producto que actualmente es muy consumido gracias a sus bondades digestivas y alimenticias.
En este mundo tan ágil, desbordado y rápido, se ve la necesidad de desarrollar habilidades que contribuyan al buen funcionamiento de la comunidad, es decir, es necesario buscar alternativas para facilitar el momento del consumo de alimentos, sin perder los nutrientes que los alimentos poseen.

Objetivos del proyecto:
Generales
Conocer la necesidad de una buena alimentación a base de lácteos, y las bondades del yogurt.
Conocer la forma de fabricación de productos lácteos como el yogurt
Perfeccionar los procesos productivos para crear nuestra propia empresa de acuerdo con los conocimientos adquiridos en clase.
Aprender a administrar los elementos adquiridos para la elaboración de nuestro producto.
Apreciar el trabajo desarrollado en equipo
Aprender a elaborar yogurt, de manera industrial u ocasional.
Al desarrollar un proyecto productivo todos salimos ganando, tanto quienes lo realizamos, como quienes le sacan un provecho ocasional.

Qué es el yogurt? Es una variedad de leche fermentada, que se prepara reduciendo por evaporización a la mitad de su volumen y sometiéndola después a la acción de un fermento denominado mayor. Se encuentran varias tipos:
Yogurt batido: es aquel elaborado con leche cruda fresca, al cual se le adiciona mermelada o pulpa de fruta antes del proceso de envasado y es el de mayor mercado en el país.
Yogurt aflanado: elaborado con leche cruda fresca, al cual se le adiciona leche en polvo. La mermelada que lleva debe ser espesa y va colocada en el fondo del envase. Este producto es también tipo europeo.
Yogurt crema: producto resultante de la transformación de leche cruda con 3% de materia grasa. Este como el primero lleva la adición de fruta antes de su envasado.
Yogurt líquido: es hecho a base de leche descremada aproximadamente 1% de materia grasa. Este producto no lleva frutas ni mermelada y su sabor es dado por esencias.

Empaque y presentación:
Los empaques para estos productos, son generalmente elaborados a base de plástico; así se pueden encontrar vasos, botellas, garrafas. Además, recientemente se ha sacado el yogurt empacado en bolsa plástica tipo individual. Sus presentaciones son de 70, 100, 125, 250 y 500 gramos. Las etiquetas deben ir adjuntas al empaque, allí deben ser mostrados los controles industriales, el logotipo del yogurt y algunos créditos.

ELABORACIÓN DE YOGUR
2.2.1 Objetivo. Elaborar yogur controlando las variables claves del proceso.
2.2.2 Fundamento Teórico. Uno de los modos de acción de los microorganismos sobre los alimentos y materias primas alimenticias se lleva acabo mediante una serie y diversidad de procesos denominados FERMENTACIONES.
Naturalmente el curso y desarrollo de estas fermentaciones están influidas y controladas por los diversos factores que afectan el crecimiento microbiano. La presencia de otros microorganismos en el medio, alimento o substrato forma también parte de los diversos factores que afectan el curso y las características de la acción fermentativa de un microorganismo dado.
En el caso particular del yogur la selección de la leche como materia prima para su elaboración debe ser cuidadosa, ya que ésta afecta la calidad del producto final (sabor, aroma, consistencia y producción de ácido). La leche debe ser de buena calidad microbiológica, libre de sustancias inhibidoras. Su composición es importante pues es un alimento que por su contenido de sólidos totales, especialmente proteínas, afectan las características del producto fermentado y la viscosidad, previniendo la sinéresis y mejorando el sabor.
2.2.3 Materiales
Recipientes adecuados de fabricación.
Cultivo láctico: Streptococcus Thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
Leche entera y fresca
Leche en polvo
Recipiente para envasado o bolsas de polietileno
Batidora
Mermelada
2.2.4 Procedimiento
-Colocar la leche fresca, pura y de buena calidad en un recipiente adecuado para pasteurizar a 90 °C durante 60 segundos o a 80 °C durante 30 minutos.